●可得然
可得然是土壤杆菌biovar1自微生物菌体中分离纯化的一种多糖体。2006年在中国已获得相关许可认证，被广泛应用于食品行业。

                                                                              “可得然”分子结构图
在50～60℃前后急速吸水，增强粘度。
并且加热就凝固，加热到80℃以上时形成热不可逆性凝胶。
可得然的热不可逆性凝胶有耐热性・耐冷冻性。
无味无臭、过敏源表示不要。
不溶于水，但在碱性溶液(pH11以上）中完全溶解。
调整使用时的浓度，可制作出各式各样的食感。


●可得然的特性

冷冻-解冻稳定性
在反复加热、冷冻和解冻后，其强度保持不变

耐酸、耐碱性
在2-10的pH值范围内形成的凝胶结构相对稳定。

凝胶形成性 
根据可得然浓度、加热温度和加热时间的不同，凝胶的强度也会产生相应的变化。

膨润性（吸水性）
可得然被水分散后，吸水・膨润，粘度不断增加。
在常温时加入10倍左右的重量的水，加热到最大。
膨润温度带（55℃～65℃），就能达到最大的膨润效果，这个时候粘度急增，增加直至凝胶化为止。

热不可逆性
可制成具有热不可逆性的凝胶（高位凝胶），并且当加热到80℃以上时，整个凝胶结构会变得不可逆。

成膜性
可得然可以用来制取耐热膜。

持油性
在油脂含量较高的食品应用中也可形成具有高强度的凝胶。


●可得然的应用

凝胶剂 (主体)
以可得然凝胶作为基础，可制成新口感的食品。
应用浓度:高(0.5-10%)，通常形成的凝胶至少需要1.5%以上，需要特别的准备步骤来配制“可得然凝胶”。

品质改良剂 (辅助)
改良食品的口感，提升食品的持水性和热稳定性。
应用浓度:低，常规为1%。通常不需要特别的使用技术。