本味淋是什么？
本味淋是日本具有代表性的酒类调味料
本味淋虽是酒类家族中的一员，但是它仅作为酒类调味品使用。经历了发酵后熟而成的味淋作为日本代表性的酒类调味料，对日本餐饮文化的形成和发展有着很重要的作用。




本味淋的调理效果

菜例		主要添加效果
酱	蒲焼鳗鱼酱	丰富味道、提供自然甜味、提升浓厚感、赋予色泽、掩盖不良风味，提升烤色
	照烧酱
	日式烤鸡肉串酱
	烤肉酱	丰富味道，提供自然甜味，提升浓厚感，掩盖不良风味
汁	煮物調味液	突出整体味道、掩盖不良风味、帮助入味、防止烹饪后散型
	面汁	提供自然甜味，使味道更丰富和复杂
	日式火锅汤	掩盖不良风味，使味感更圆润
其他	鱼糕、蟹肉棒	提升浓厚味、突出整体味道
	腌渍物	掩盖减盐产品的不良风味

                                                            
                                                            
经常使用在照烧酱、煮物液和面汁中。提供清酒＋砂糖＋酱油所不能提供的风味


本味淋应用例
                                                                                                                                                                                                                       

本味淋应用例——鱼糕	本味淋应用例——日式照烧汁
添加量（%） 鱼糜 55.0 % 食盐 1.5 % 马铃薯淀粉 4.0 % 砂糖 1.5 % HV-海鲜风味2 0.3 % I+G 0.1 % 古越龙山味淋 4.0 % 冰水 33.6% 合計 100.0% 鱼糕制作方法： •鱼糜和盐斩拌至发粘 •加入其他调味料及辅料 •继续搅拌至物料成均匀状态 •成型 •水煮10min 冷却	腌渍酱 成品酱 　 % % 浓口酱油 23.0 % 23.0% 糖浆 10.0 % 10.0% 砂糖 5.0 % 3.0 % MSG 1.0 % 1.0 % 各社味淋 22.0% 20.0% 淀粉 　 3.0 % 水 39.0% 40.0 % 合计 100.0% 100.0%  照烧汁制作方法： 将配方中各原料称量好后加入一容器中，   加热至80℃保持30min 感官评定要点 １）风味 　・味道、香气、不良风味掩盖、入味效果、甜味 ２）外观